Грузинский аджапсандали

12.03.2016
Фото: Грузинский аджапсандали

Грузинская холодная овощная закуска, которую можно также кушать горячей с зеленью и свежим лавашем.

Ингредиенты:

  • баклажанов - 1 кг,
  • моркови - 0,5 кг,
  • болгарского перца - 0,5 кг,
  • острый стручковый перец - 1 шт,
  • лук репчатый - 250 гр.
  • чеснока - 5 зубчиков,
  • помидор - 700 гр.
  • фиолетовый базилик, петрушка, кинза - по 50 г,
  • уцхо-сунели 0,5 чайн. ложки,
  • кориандр (молотый) - 0,5 чайн. ложки,
  • имеретинский молотый шафран - на кончике ножа,
  • масло растительное
  • черный перец и соль

Рецепт приготовления:

Баклажаны моем, отрезаем кончики и нарезаем кружочками толщиной не превышая 1 см. Выкладываем баклажаны в глубокую чашку, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 мин, чтобы они пустили сок. Затем баклажаны сполоснем под проточной водой и отжимаем от влаги. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажаны так, чтобы они устилали дно сковородки в один слой.

Обжариваем баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на слабом огне. Приготовленные кружки баклажан раскладываем на бумажных полотенцах или откидываем на дуршлаг, чтобы убрать излишки масла. Перекладываем баклажаны в сотейник. Болгарский перец моем, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем соломкой. Обжариваем перец в небольшом объеме растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 мин пока не станет мягким. Перекладываем перец в кастрюлю к баклажанам.

Все овощи должны быть готовы, еще во время обжаривания. И степень прожарки должна быть одинакова. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, ведь если он останется твердым он будет выделяться в блюде. Также это относится и к баклажанам, они должны быть до конца прожарены.

Лук очищаем и нарезать кольцами или полукольцами. Морковь моем, очищаем и нарезаем соломкой или кружками. В сковороду довольно щедро наливаем растительное масло, выкладываем лук, морковь, немножко солим и перемешиваем. Томим овощи около получаса на слабом огне, до мягкости. Лишнее масло можно будет слить после обжаривания овощей. В слишком малом количестве масла лук подгорает, меняет цвет и вкус всего блюда.

Перекладываем лук и морковь в кастрюлю к овощам. Зелень петрушки и базилика моем, просушиваем и мелко нарезаем. Обжариваем зелень на сковороде в небольшом количестве масла, где то 3-5 мин. Выкладываем пассерованную зелень в кастрюлю к овощам. Помидоры моем и натираем на крупной терке, удалив кожицу. Вливаем томатную массу к овощам.

Добавляем в аджапсандали пряные травы: шафран, кориандр и уцхо-сунели. Для остроты можно добавить красный перчик, порезанный кольцами.

Готовим для блюда заправку из кинзы и чеснока. Кинзу моем, слегка просушиваем бумажными полотенцами и мелко режем. Чеснок очищаем и разрезаем зубчики на несколько частей. Кладем в ступку чеснок и добавив большую щепотку крупной соли разминаем пестиком до получения чесночной кашицы. Постепенно добавляем внутрь кинзу и толчем все до однородности.

Готовую заправку выкладываем к овощам и аккуратно перемешиваем. Затем томим овощи на слабом огне, около 15 мин, при необходимости посолив. Снимаем кастрюлю с плиты и даем аджапсандали настояться под крышкой. Подаем это грузинское блюдо в холодном или горячем виде, присыпав свежей зеленью.

← Tорт «Раффаелло» с ягодамиАджарские хачапури →