Уха из стерляди с канапе

20.08.2014

Данную уху рекомендуется подавать на стол вместе с канапе, приготовленными из филе сельди, картофеля и яблок.

Ингредиенты:

Стерляди – 850 грамм
Масло (сливочное) – 1 ложка
Помидор – 2 штуки
Огурец (консервированные) – 2 штуки
Лавровый лист – 1 штука
Перец (черный, молотый) – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень – 1 пучок
Коренья петрушки – по вкусу
Оливки – 70-100 грамм
Масло (сливочное) – 100 грамм.

Состав канапе:

Хлеб (белый, пшеничный) – 5 ломтиков
Сельдь – 200 грамм
Картофель – 100 грамм
Яблоки – 3-4 штуки
Майонез – 200 грамм
Масло (сливочное) – 50 грамм
Ликер – 10 грамм.

Рецепт приготовления:

Слегка обжарьте лук и помидоры. Огурцы порежьте на кружки. Добавьте в заранее приготовленный бульон все необходимые пряности, измельченный лук, огурцы, каперсы. Спустя 10 минут, при медленном кипении, опустите в бульон отварные рыбные куски. Продолжайте варить на медленном огне в течение 10-12 минут.

Перед тем, как подать готовую уху к столу, украсьте ее оливками (без косточек), добавьте небольшой ломтик сливочного масла в тарелку и притрусите свежей зеленью, предварительно измельченной. Сливочное масло растопите на водяной бане, при температуре 30 градусов, а затем взбейте его с помощью вилки в пышную пену и выпустите из кондитерского мешка в виде цветов.

Для приготовления канапе, рыбное филе и картофель нарежьте в форме соломки. Картофель обжарьте с мелко порезанными яблоками на масле (сливочном) и добавьте сельдь. Все это тщательно перемешайте с майонезом. Хлебные ломтики слегка обжарьте на сливочном масле, смажьте их небольшим количеством горчицы, разрежьте на две равные части и положите в них начинку из рыбного филе и картофеля.

Калорийность Масса