Тушеная шпигованная говядина

12.07.2011

Рецепт тушеной шпигованной говядины

Состав блюда:

1кг мякоти говядины,
100г шпика или копченой грудинки,
средняя морковь,
репчатый лук (одна головка),
корень петрушки,
соль,
перец,
кусочек хлебной корки,
1ст. ложка муки.

Инструкции:

Мясо очистить от пленок и жилок.
Сало-шпик, корень петрушки и морковь порезать на бруски толщиной в 0,5см.
Ножом с узким и острым лезвием проткнуть мясо вдоль волокон и внутрь запихнуть кусочки шпика и кореньев.
Затем натереть кусок мяса солью и перцем.
Чтобы кусок стал ровным, его при желании можно перевязать нитью.
Обжарить мясо на сковородке в жире до появления коричневой корочки, затем подлить внутрь горячую воду и добавив хлебную корку тушить накрыв крышкой крышкой на малом огне, пока мясо не сготовится.
Если положить в соус кусок красной свеклы его цвет будет красивей.
Мясо выбрать, а в соус добавить разведенную в не большом количестве жидкости муку и поварить около 5-ти минут.
Вслед за этим соус процедить через марлевую ткань, а овощи протереть на терке или сквозь сито и положить в соус.
Сняв с мяса нить нарезать готовое жаркое поперек волокон на ломтики и подать к столу с жареной или запеченной картошкой, овощным салатом.
К столу соус подать в отдельной посуде.
Лучше всего к тушеной говядине подходит кисло-сладкий соус заправленный вареньем из черной смородины.