Рассольник с мясом и почками

04.06.2014

Рецепт рассольника из мяса говядины, соленых огурцов и почек.

Ингредиенты:

Телятина или говядина (с костями) – 500 грамм
Почки – 400 грамм
Морковь – 1 штука
Петрушка – 2 пучка
Огурец соленый – 2 штуки
Сельдерей – 2 штуки
Порей – 1 штука
Луковица – 1 штука
Крупа (ячневая) или рис – 120-150 грамм
Картофель – 5-6 штук
Жир – 1 ложка столовая
Сметана – ½ стакана
Вода – 3 1/2 литра
Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

С почек снимите пленку, разрежьте их на две части вдоль, залейте водой и оставьте на два часа в сторону. После этого почки тщательно промойте, залейте водой (холодной) и доведите до кипения на медленном огне. Воду затем слейте, снова почки залейте водой (холодной) и отправьте на плиту на 1 – 1/2 часа вариться.

Теперь из мяса приготовьте бульон и процедите его через сито. Очищенную петрушку, порей, лук, сельдерей и морковь – нарежьте на небольшие дольки, поджарьте слегка их на сале, переложите в сцеженный бульон. Одновременно добавьте картофель, порезанный кубиками, крупу и отправьте на плиту вариться.

Огурцы очистите от кожицы, уберите все семена, порежьте на кусочки, залейте бульоном, немного проварите и влейте в уже приготовленный суп. При желании приготовить более кислый суп, можете в него добавить рассол огуречный.

При подаче к столу, положите в суп почки, нарезанные тонкими квадратиками, и заправьте Ваше блюдо сметаной. Точно по такой же схеме, можно готовить рассольник на курином бульоне.

Калорийность Масса