Бефстроганов из говядины

15.03.2016
Фото: Бефстроганов из говядины

Вместо мяса говядины для приготовления бефстроганова также подойдет свиная вырезка или корейка.

Ингредиенты:

  • говядины ( лучше вырезки) - 400 гр,
  • лука репчатого - 2 шт,
  • сметаны - 150-200 гр,
  • сливочного масла - 50 гр,
  • растительного масла - 3 стол. ложки,
  • муки - 1 стол. ложка,
  • кетчупа или томатной пасты - 1-2 стол. ложки,
  • зелень петрушки,
  • щепотка соли,
  • молотый черный перец

Приготовление:

Мясо моем, тщательно просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на ломтики, толщиной 5-7 мм. Кладем мясо между двух слоев полиэтиленовой пленки и хорошо отобьем. Отбивные надрезаем поперек волокон соломкой.

Лук очищаем и нарезаем четвертинками колец. В сковородке разогреваем 30 грамм сливочного масла и две стол. ложки растительного, выкладываем лук, солим, перчим и обжариваем до мягкости на слабом огне, периодически перемешивая. Жареный лук посыпаем мукой и перемешиваем.

К луку добавляем сметану, затем томатный соус и перемешиваем. Доводим до кипения вливаем чуть воды (чтобы соус для бефстроганова не был слишком густым) и перемешиваем. Соус чуть уварим, постоянно перемешивая, чтобы получилась желаемая густота и однородная консистенция. Солим и перчим.

Вторую сковородку тщательно разогреваем, растопим остальное сливочное масло (20 г) и одну стол. ложку растительного масла. Выкладываем мясо (не все сразу, а маленькими порциями). Обжариваем мясо 3-4 мин, до полной готовности, солим и чуть перчим.

Перекладываем жареное мясо к соусу, перемешиваем и тушим бефстроганов еще 2-3 мин на слабом огне. Доводим до нужного вкуса, добавив, при необходимости: перец, соль, сметану или томатный кетчуп. В качестве гарнира подаем картофельное пюре, вареный картофель или рис. Сверху при подаче посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки.

Похожие блюда: Говядина Сметана Лук

← Корейка баранья под гранатовым соусомБисквитное пирожное с суфле →