Засолка рыбы в домашних условиях

04.05.2013
Фото: Засолка рыбы в домашних условиях

Для засола рыбы используют крупную соль. Соль необходима для того, чтобы избавить рыбу от излишней влаги, а не для того, чтобы придать ей какой-либо вкус. Хочется отметить, что мелкая соль не дает таких результатов, так как она просто просаливает, но не обезвоживает рыбу.

В процессе просолки рыба выделяет рассол, который называется тузлук. Для того, чтобы в этом тузлуке не заводились микробы, которые портят рыбу, рассол периодически сливают. Солить рыбу необходимо только при помощи чистой соли, без примесей.

Как солить мелкую рыбу

Лучше всего мелкую рыбу солить в нержавеющей посуде, вполне подойдет эмалированная посуда. При посоле 1 кг мелкой рыбы необходимо брать 150 грамм соли. Если хотите, чтоб просол был крепче, возьмите 250 – 300 грамм соли. Мелкую рыбу солят без разделки, при этом можно добавлять разные специи: чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тмин, лист смородины.

Засолка средней рыбы

Рыбу среднего размера, которая весит 300 – 500 грамм, обычно перед посолкой потрошат, при этом делая продольный надрез на брюхе. Брюхо промывают и наполняют солью. В местах, где у рыбы жабры, соли должно быть больше. После этого рыбу брюхом вверх укладывают в кастрюлю и каждый слой отдельно присыпают солью. Солится такая рыба от 3 до 6 дней, в зависимости от ее размера.

Как засолить крупную рыбу

Крупную рыбу, прежде, чем посолить - пластают. Что это значит? Каждую рыбу разрезают вдоль спины и удаляют все внутренности. Голову также разрезают до середины верхней ее губы. В мясистых частях рыбу продольно надрезают. После этого рыбу промывают под холодной водой и посыпают солью, после этого укладывают в кастрюлю спинками вверх. Присыпают каждый ряд солью. Рыба просаливается 5 – 10 суток.

← Что делать если еда пересолена и блюдо подгорело?Свойства теста для блинов в зависимости от состава →