Воздушный кекс (классический)

23.05.2014

Красивый вид и пышность кекса зависят от количества воздуха, попавшего в тесто в процессе готовки. Поэтому тесто всегда следует растирать и при введении в него взбитых белков осторожно, аккуратно перемешать.

Ингредиенты:

Масло (сливочное) – 300 грамм
Яйцо – 4 штуки
Желток – из 2х яиц
Сахар – 350 грамм
Лимон – один
Мука (пшеничная) – 300 грамм
Крахмал (картофельный) – 100 грамм
Сливы – 100 грамм
Изюм – 100 грамм
Коринка или черника (сушёная) – 100 грамм
Разрыхляющий порошок – ½ пакетика.

Рецепт приготовления:

Разотрите масло до белого цвета, после добавьте в него по одному желтку, по одной ложке сахара и ещё раз тщательно всё разотрите. Когда разотрете, как следует, один желток, добавьте второй и так продолжайте делать, пока не будут положены весь сахар и все желтки. Под конец растирания, выжмите из лимона сок, добавьте из лимона цедры и снова тщательно перемешайте.

В растёртую массу положите заранее подготовленный крахмал и фрукты. А в самом конце добавьте взбитые белки и муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте всю массу, выложите в форму и отправьте на 60-80 минут в духовку выпекаться. Форму для кекса необходимо как следует выстлать пергаментной бумагой и смазать жиром, а затем обсыпать форму сухарями (белыми).

Выложив кекс в форму, заострённой лучинкой сверху делают надрез, чтобы при выпечке трещина образовалась именно в этом месте. При выпечке следует поддерживать постоянную температуру и кекс не трогать, так как тяжёлое жидковатое тесто от малейшего прикосновения, особенно в начале выпечки, распадается и теряет воздушность.

Готовому кексу в форме необходимо остыть, только тогда его можно окончательно подавать на стол к чаю или к кофейным напиткам.

Калорийность Масса