Бисквитное тесто для тортов

28.10.2012

Рецепт традиционного бисквита, который используется при приготовлении коржей для слойных тортов и пирожных. Из указанного количества продуктов у вас получится бисквит диаметром около 20 сантиметров, который можно разрезать на 2-3 коржа, которых будет достаточно для приготовления одного торта.

Состав бисквитного теста:

100 г муки;
150 г. сахара;
4 шт. яйца;
1 ч. л ванильного сахара.

Приготовление теста

Просеиваем муку (можно даже два раза).

От яичных желтков аккуратно отделяем белки и взбиваем миксером (или венчиком) до образования из них пены. Затем увеличив скорость миксера, не прекращая взбивать постепенно, тонкой струйкой начинаем всыпать в них половинную дозу сахара. Когда весь сахар уже добавлен к взбитым белкам взбиваем их пока они загустеют настолько, что при наклоне или переворачивании посуды не будут из нее выливаться.

Желтки тщательно растираем с другой половиной сахара и ванильным сахаром, пока они не увеличатся в обьеме и не побелеют. Потом добавляем в них 1/3 часть предварительно взбитых нами белков и аккуратненько смешиваем.

В массу из смешанных с частью белков и перетертых с сахаром желтков добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Слишком долго его мешать нельзя иначе пропадут воздушные пузырьки из присутствующих в его составе взбитых яичных белков и бисквит при выпечке не будет подниматься.

Если вы хотите выпечь коричневый бисквит, то муку нужно предварительно смешать с просеянным порошком какао. Точно так же следует поступить с тертой лимонной цедрой или измельченными орехами. Не забывайте уменьшить количество муки на величину добавляемых вами дополнительных ингредиентов.

Выпечка бисквита:

Форму для выпечки бисквита (не менее 20 см в диаметре) смазываем маслом и застилаем пергаментной бумагой (если нет пергамента, после смазки маслом обсыпьте форму мукой, не забыв стряхнуть ее излишки).

Выкладываем тесто в форму и равномерно разравниваем, оно должно занимать не более 2/3 высоты формы, поскольку при выпекании бисквит увеличится в обьеме в полтора раза.

Выпекаем бисквит в предварительно до 180°C разогретой духовке в течение 30-35 минут, ни в коем случае не открывая дверку духового шкафа до истечения первых 25 минут запекания, иначе бисквит опадет.

У готового бисквита края должны легко отходить от стенок формы, а при нажатии он должен пружинить и быстро восстанавливать свою форму. Если вы выпекали бисквит без пергаментной бумаги, перед извлечением бисквита отделите его от стенок формы пройдясь по кругу ножом.

Извлеченному из формы бисквиту перед его пропиткой сиропом, нужно дать остыть и выстояться около 8-12 часов при комнатной температуре, тогда при нарезании он не будет крошиться.

Калорийность Масса