Торт «Захер» оригинальный

30.10.2012

Рецепт этого торта придумал австрийский кондитер Франц Захер служивший в Вене при дворе австрийского князя Меттерниха, именно поэтому этот торт очень часто называют венским или австрийским. Оригинальный рецепт этого тортика довольно сложен и успех этого предприятия очень зависит от качества продуктов. В частности очень важен качественный с высоким содержанием какао шоколад.

Ингредиенты для бисквита:

140 г. муки.
140 г сливочного масла;
130 г шоколада (с не менее 70% содержания какао);
6 шт. яиц;
110 г сахара;
1/2 ст. сахарной пудры;
Половинку ванильной палочки (или пакетик ванильного сахара).

Состав прослойки:

3 ст. л. абрикосового джема;
200 г абрикосового конфитюра;
2 ч. л. коньяка.

Состав глазури для торта:

150 г шоколада;
200 г. сахара;
1/2 ст воды.

Рецепт приготовления торта:

Сначала готовим бисквит:

Отделяем белки от желтков яиц и взбиваем их с небольшим количеством соли, сначала на маленьких оборотах миксера пока они не превратятся в пену, затем добавив сахар, на повышенных пока они не станут устойчивой к переворачиванию посуды воздушной блестящей кремообразной массой.

Размягченное масло смешиваем с ванильным сахаром и пудрой и добавив яичные желтки взбиваем до получения пышной массы, в которую затем добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновой печи шоколад.

Аккуратными движениями ложки сверху вниз смешиваем взбитую смесь из белков с шоколадной массой и мукой. Полученное бисквитное тесто выкладываем в форму смазанную маслом и застеленную пергаментной бумагой, края формы следует присыпать мукой, затем стряхнув ее излишки.

Форму с тестом для бисквита помещаем в прогретую до 170 градусов духовку и выпекаем в течение первых 15 минут с приоткрытой дверкой, затем закрыв дверь духовки еще примерно час.

Когда бисквит станет готов, достаем его из духовки и даем постоять в течение 10 минут не выбирая из формы, после чего выкладываем на решетку.

Сборка и украшение торта:

Срезаем верхнюю часть бисквита так, чтобы он стал идеально ровным, а затем разрезаем его на два коржа. Каждый из коржей смазываем разогретым конфитюром и складываем их вместе. Сверху оба сложенных коржа заглаживая неровности, смазываем теплым абрикосовым джемом и ставим охлаждаться в холодильник.

Для приготовления глазури: из сахара и воды делаем сахарный сироп, остужаем его и смешиваем с расплавленным шоколадом.

Достаем остывший бисквит из холодильника, смазываем его глазурью и снова ставим на 4 часа в холодильник, после чего торт можно вместе со взбитыми сливками (как предписывает традиционный рецепт) подавать на праздничный стол.

Калорийность Масса