Бульон из говядины

07.06.2011

Для приготовления бульона можно использовать любое (с любой части туши) говяжье мясо без костей или с костями. Достаточно хороший бульон так-же может получится и из супового набора костей с которых срезали почти всю мякоть.
Кроме описанных в рецепте кореньев в бульон так-же по-желанию можно добавлять чеснок, пастернак или другие вами излюбленные приправы.

Необходимые для приготовления 1л бульона продукты:

300-400г мяса говядины с костями
по 10-15г моркови, репчатого лука, корня петрушки или сельдерея
пара-тройка горошин черного перца
и конечно-же соль.

Приготовление бульона

Говядину порезать на куски, или порубить и положить в холодную воду на пол-часа.
Потом поставить на огонь и довести до кипения не накрывая крыжой
После того как бульон закипит снять пену и варить дальше около 3х-4х часов.
Когда пройдет примерно половина, отведенного на варку времени кинуть в кастрюлю измельченные коренья.
Если вам нравятся бульоны с коричневым оттенком, некоторую часть кореньев нужно перед добавлением в бульон подрумянить на сковородке без жира.
Соль добавлять внутрь бульона следует перед самым концом варки
Процедить и подать на стол.

Сваренное в бульоне мясо можно подавать или отдельно как самостоятельное блюдо или использовать для начинки пирожков.
В готовый бульон можно добавить отдельно сваренные клецки, рис, фрикадельки, а можно есть его вприкуску с пирожками или бутербродами.

Калорийность Масса