Клеровка бульона (придание бульону прозрачности)

07.06.2011

Иногда при варке мясного бульона он получается мутным и настолько некрасивым, что его даже неудобно подавать к столу.
В таких случаях не следует расстраиваться, ведь для очистки и придания бульону прозрачности есть особое средство называемое клеровкой.

Не знаю от чего произошло это название и кто назвал им этот способ очистки бульонов (это даже википедия не знает), знаю лишь что он работает и довольно эффективно.

Рецепт клеровки бульона

Для клеровки (очистки) 2х литров мясного бульона нам понадобится:

1 яичный белок (или даже его половина)
100г мясного фарша.

Как клеровать бульон

Сваренный бульон поставить остывать до температуры чуть ниже 60°С.
Добавив в мясной фарш небольшое количество холодной воды смешать до получения однородной массы и поставить в прохладное место на 1 час.
Затем добавить в эту массу взболтанный (только не взбитый) яичный белок и перемешать.
Потом добавить все это в наш уже остывший бульон и доведя до кипения тщательно удалить всю образовавшуюся пену, после чего процедить через ткань или марлю.

Теперь наш бульон стал чистым, прозрачным и приятным как на вид так и на вкус.

Калорийность Масса