Коричневый бульон

12.06.2011
Фото: Коричневый бульон

Рецепт коричневого бульона

Состав блюда:

  • 300-400 г мясных костей,
  • кусочек лука,
  • по 15-20 г моркови, корня сельдерея или петрушки ,
  • черный перец горошек (2-3 горошины),
  • соль.

Инструкции:

  • Кости (говядины, свинины, телятины, баранины, кроличьи, домашней или дикой птицы) порубить на небольшие части по 5-7 см и, помешивая: подрумянить на сухой сковороде или на противне в духовке.
  • Оптимальная температура для этого 160-170° С.
  • Когда кости станут подрумяниваться, к ним добавить мелко нарезанные корни петрушки или сельдерея.
  • Подрумяненные кости и корни приправы положить в кастрюлю и залив холодной водой, довести их до кипения, после этого снять пену.
  • Потом варить на слабом огне где-то в течении 8-10 часов, постоянно снимая с поверхности жир (он придает бульону неприятный привкус).
  • Посолить за 1-1,5 часа до окончания варки.
  • Одновременно с этим внутрь можно положить нарезанные корни приправ и зелень.

Этот бульон отличается от других своим темно-коричневым цве­том и сильным вкусом. Его рекомендуется процеживать через двойной слой марли. Коричневым бульоном можно заправлять супы, рагу и различные соусы. Для отдельного блюда у него слишком сильный вкус и темный цвет.

Похожие блюда:

← Питательный бульон (консоме)Зеленый молочный суп →