Коричневый бульон

12.06.2011

Рецепт коричневого бульона

Состав блюда:

300-400 г мясных костей,
кусочек лука,
по 15-20 г моркови, корня сельдерея или петрушки ,
черный перец горошек (2-3 горошины),
соль.

Инструкции:

Кости (говядины, свинины, телятины, баранины, кроличьи, домашней или дикой птицы) порубить на небольшие части по 5-7 см и, помешивая: подрумянить на сухой сковороде или на противне в духовке.
Оптимальная температура для этого 160-170° С.
Когда кости станут подрумяниваться, к ним добавить мелко нарезанные корни петрушки или сельдерея.
Подрумяненные кости и корни приправы положить в кастрюлю и залив холодной водой, довести их до кипения, после этого снять пену.
Потом варить на слабом огне где-то в течении 8-10 часов, постоянно снимая с поверхности жир (он придает бульону неприятный привкус).
Посолить за 1-1,5 часа до окончания варки.
Одновременно с этим внутрь можно положить нарезанные корни приправ и зелень.

Этот бульон отличается от других своим темно-коричневым цветом и сильным вкусом. Его рекомендуется процеживать через двойной слой марли. Коричневым бульоном можно заправлять супы, рагу и различные соусы. Для отдельного блюда у него слишком сильный вкус и темный цвет.

Калорийность Масса