Секреты приготовления теста и выпечки кулинарных изделий

22.02.2013

Вы хотите, чтобы ваши пироги были пышными и воздушными? Значит, вам просто необходимо узнать некоторые секреты по приготовлению разнообразной выпечки.

Иногда, тесто прилипает к рукам… Если добавить муки – то тесто может получиться слишком крутым и воздушности не будет. Как же быть в такой ситуации? Вообще, тесто необходимо раскатывать скалкой. Однако, если в бутылку добавить воды, то можно намного проще раскатать даже крутое тесто.
Если смазать руки и разделочную доску растительным маслом – то никакое тесто прилипать не будет.
Если добавить растительного масла в блинное тесто, то можно будет не смазывать сковороду маслом перед выпеканием каждого блинчика.
Тонкое тесто намного легче раскатать, если прежде обернуть скалку чистым полотняным полотенцем. Ну а если тесто слишком влажное, то до нужного размера его можно раскатать через пергаментную бумагу.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто получилось рассыпчатым и воздушным, то в него необходимо добавить ложку коньяку. Чтобы бисквитное тесто получилось рассыпчатым, то можно в него добавить крахмал.
У бисквитного теста тоже есть некоторые секреты. Например, сахарно-яичную смесь нельзя смешивать с мукой более 15 секунд, так как тесто может получиться не воздушным, а плотным.
Если вы хотите приготовить песочное тесто, то муку и другие составляющие смешивать нужно не более 3 минут. В противном случае тесто получается плотное и очень жесткое.
Для жареных пирожков тесто нужно делать немного жиже, нежели для печеных. Так ваши пирожки получаться пышными и мягкими.
Что касается дрожжевого и бисквитного теста, то тут тоже есть секреты. Если вы хотите приготовить выпечку из такого теста, то форму необходимо заполнять всего до половины.
Чтобы пироги из дрожжевого теста лучше пропекались, то при раскладке лучше оставить немного пустого места вокруг него.
Заварное тесто и тесто с большим содержанием белков нельзя двигать по противню и встряхивать, иначе тесто сразу же осядет.
У слоеного теста также есть секреты. Такое тесто перед выпечкой необходимо охладить. Такой прием помогает сдержать масло, и тесто поднимается как надо.
Изделия из слоеного теста необходимо выкладывать на противень, предварительно смоченный водой. Такой способ помогает легко снять выпечку с противня.
Слоеное тесто выпекают при температуре 210°С. Если температура будет выше – выпечка будет твердой, если ниже – не подрумяниться и будет сухой.
Чтобы выпечка не подгорала в духовке, под форму следует насыпать соли. Если выпечка начинает сверху подгорать, то ее нужно накрыть мокрой бумагой.
Если долго держать изделия из дрожжевого теста слишком долго, то они будут очень сухими. Булочки и пирожки выпекают при температуре 180°С - 200°С на протяжение 20 минут, пироги же с начинкой – 30 минут.
Любую выпечку необходимо остужать сначала, а потом доставать из духового шкафа, только тесто для рулета можно доставать горячим. Чтобы без проблем достать готовую выпечку из формы, ее лучше выкладывать на мокрое полотенце.
Как узнать, что тесто пропеклось? Аккуратно надавите пальцем на готовое изделие, если вмятина быстро выровнялась, а форма изделия осталось пышной, и не осела – вы отлично приготовили выпечку.