Секреты приготовления теста и выпечки кулинарных изделий

22.02.2013
Фото: Секреты приготовления теста и выпечки кулинарных изделий

Вы хотите, чтобы ваши пироги были пышными и воздушными? Значит, вам просто необходимо узнать некоторые секреты по приготовлению разнообразной выпечки.

  • Иногда, тесто прилипает к рукам… Если добавить муки – то тесто может получиться слишком крутым и воздушности не будет. Как же быть в такой ситуации? Вообще, тесто необходимо раскатывать скалкой. Однако, если в бутылку добавить воды, то можно намного проще раскатать даже крутое тесто.
  • Если смазать руки и разделочную доску растительным маслом – то никакое тесто прилипать не будет.
  • Если добавить растительного масла в блинное тесто, то можно будет не смазывать сковороду маслом перед выпеканием каждого блинчика.
  • Тонкое тесто намного легче раскатать, если прежде обернуть скалку чистым полотняным полотенцем. Ну а если тесто слишком влажное, то до нужного размера его можно раскатать через пергаментную бумагу.
  • Если вы хотите, чтобы ваше тесто получилось рассыпчатым и воздушным, то в него необходимо добавить ложку коньяку. Чтобы бисквитное тесто получилось рассыпчатым, то можно в него добавить крахмал.
  • У бисквитного теста тоже есть некоторые секреты. Например, сахарно-яичную смесь нельзя смешивать с мукой более 15 секунд, так как тесто может получиться не воздушным, а плотным.
  • Если вы хотите приготовить песочное тесто, то муку и другие составляющие смешивать нужно не более 3 минут. В противном случае тесто получается плотное и очень жесткое.
  • Для жареных пирожков тесто нужно делать немного жиже, нежели для печеных. Так ваши пирожки получаться пышными и мягкими.
  • Что касается дрожжевого и бисквитного теста, то тут тоже есть секреты. Если вы хотите приготовить выпечку из такого теста, то форму необходимо заполнять всего до половины.
  • Чтобы пироги из дрожжевого теста лучше пропекались, то при раскладке лучше оставить немного пустого места вокруг него.
  • Заварное тесто и тесто с большим содержанием белков нельзя двигать по противню и встряхивать, иначе тесто сразу же осядет.
  • У слоеного теста также есть секреты. Такое тесто перед выпечкой необходимо охладить. Такой прием помогает сдержать масло, и тесто поднимается как надо.
  • Изделия из слоеного теста необходимо выкладывать на противень, предварительно смоченный водой. Такой способ помогает легко снять выпечку с противня.
  • Слоеное тесто выпекают при температуре 210°С. Если температура будет выше – выпечка будет твердой, если ниже – не подрумяниться и будет сухой.
  • Чтобы выпечка не подгорала в духовке, под форму следует насыпать соли. Если выпечка начинает сверху подгорать, то ее нужно накрыть мокрой бумагой.
  • Если долго держать изделия из дрожжевого теста слишком долго, то они будут очень сухими. Булочки и пирожки выпекают при температуре 180°С - 200°С на протяжение 20 минут, пироги же с начинкой – 30 минут.
  • Любую выпечку необходимо остужать сначала, а потом доставать из духового шкафа, только тесто для рулета можно доставать горячим. Чтобы без проблем достать готовую выпечку из формы, ее лучше выкладывать на мокрое полотенце.
  • Как узнать, что тесто пропеклось? Аккуратно надавите пальцем на готовое изделие, если вмятина быстро выровнялась, а форма изделия осталось пышной, и не осела – вы отлично приготовили выпечку.
Похожие блюда: Мука Дрожжи

← Пирог с курицей в соусе БешамельСуп из домашней лапши с фрикадельками →