Как замесить тесто правильно

28.02.2013

Профессиональный пекарь рассказал о хитростях приготовления теста, которые нужно знать каждому начинающему повару. Чтобы замешать правильное тесто для выпечки или блинов они вам обязательно пригодятся.

30 советов как правильно замешивать тесто

Старайтесь добавлять в тесто разведенный крахмал, это позволяет оставаться вашей выпечке мягкой и пышной даже на следующий день.
Используйте только просеянную муку, так она обогащается кислородом, а выпечка становится воздушной и легкой.
В тесто для пирогов и выпечки всегда добавляйте аж пол литра жидкости жменю манной крупы. Так ваша выпечка дольше останется пышной и не будет быстро сохнуть.
Помимо молока, добавляйте в тесто полстакана минеральной воды. Этот легкий прием поможет сохранить пышность и мягкость вашей выпечки.
В помещении, где готовится тесто, сквозняка быть не должно. Если он есть, то на вашем пироге появится сухая, жесткая корка.
Перед тем, как замешивать дрожжевое тесто, убедитесь, что все продукты для его приготовления теплые, так как продукты из холодильника замедляют процесс брожения.
Вода для приготовления дрожжевого теста должна быть теплой, если она будет горячей или холодной, то грибок бродить не будет.
При обминании теста руки должны быть абсолютно сухими.
Перед тем, как отправить тесто в духовку, дайте ему постоять минут 15, если этого не сделать, то выпечка плохо поднимется.
Пироги на противне необходимо выпекать на средней температуре, чтобы не подсушить начинку.
В дрожжевое тесто лучше добавлять нерастопленное масло, так как оно ухудшает структуру теста.
Старайтесь готовить пироги на молоке, они будут более вкусными и ароматными.
Дрожжи для теста должны иметь приятный спиртной запах и обязательно должны быть свежими. Проверяйте перед приготовлением дрожжи. Для этого следует приготовить опару и посыпать ее мукой. Если через полчаса поверхность не потрескается, дрожжи не качественные.
Если в вашей выпечке не хватает сахара, то она быстро подрумянится и даже подгорит.
Для того чтобы улучшить брожение теста, растопленные жиры следует добавлять в конце процесса замешивания теста.
Для того чтобы готовая выпечка дольше оставалась более нежной и рассыпчатой, в тесто необходимо добавлять только яичные желтки.
Высокие пироги необходимо выпекать при низкой температуре, чтобы тесто равномерно пропекалось.
Чтобы в пироге, выпекаемом на противне, хорошо чувствовалась начинка, необходимо тоненько раскатывать тесто.
Для того чтобы нижняя часть пирога оставалась сухой, необходимо посыпать крахмалом нижний слой пирога, а только после этого выкладывать начинку.
Ни в коем случае не допускайте, чтоб тесто или опара перестаивали, это значительно ухудшит качество теста.
Закрытые пироги смазывают при выпекании яйцом, молоком или водой с сахаром для того, чтобы появилась глянцевая корочка.
Чем больше жира и меньше жидкости в тесте, тем рассыпчатее будет выпечка.
Если в пироге переборщить с содой, то тесто заметно потемнеет и приобретет неприятный запах.
Тонкое тесто с легкостью можно раскатать, обвернув предварительно скалку плотным, чистым полотенцем.
Если тесто слишком влажное, попробуйте раскатать его через пергаментную бумагу.
Выпечку из песочного теста вынимают из формы только в охлажденном виде.
Перед тем, как в тесто добавить изюм, обваляйте его в муке.
Если тесто подошло, а у вас нет времени, чтобы поставить его в духовой шкаф, накройте его хорошо смоченной пергаментной бумагой, стряхнув с нее лишнюю воду.
Горячие пироги лучше не резать горячим, ну если вам это необходимо, сначала подогрейте нож в горячей воде, затем обсушите полотенцем и быстро разрежьте пирог.
Если не получается снять пирог с противня, попробуйте воспользоваться ниткой.