Прессованный студень

10.07.2011

Рецепт прессованного студня

Состав блюда:

1кг свиной головы и голяшек,
600г постной свинины или телятины,
3л воды,
соль,
6 горошин простого черного и 4 горошины душистого перца,
1шт. гвоздики,
лавровый лист,
1 лук,
корень петрушки,
одна морковка.

Инструкции:

Промытое мясо варить, сняв при закипании пену, поставив на малый огонь около 3-4х часов.
За час до завершения варки добавить внутрь приправы.
Готовое мясо достать из отвара и удалить все кости.
Куски мяса должны быть довольно большого размера, кожу аккуратно срезать, по возможности стараясь ее не повредить.
Бульон процедить через марлевую ткань или мелкое сито и поварить еще немного.
Мясо выложить на смоченную в кипятке и отжатую насухо салфетку, накрыв сверху постным мясом, посолить и добавить специи.
Потом обернуть мясо кожей и завернув в салфетку перевязать нитью, чтобы сформировался продолговатый рулет,после чего варить еще около получаса в отваре.
Сваренный студень положить на блюдо, накрыв дощечкой с легким гнетом наверху и позволить охладиться.
После охлаждения развернуть и разрезать на тонкие ломти.

Как гарнир к этому студню подходят хрен, салат из картофеля или горячая отварная картошка и свекольный салат (подойдет и салат из соленых огурцов или помидоров).

Калорийность Масса