Поросенок жареный целиком

03.06.2014

Зажаренный целиком поросенок - отличное украшение любого праздничного стола. В качестве начинки для поросенка мы будем использовать молотые субпродукты (легкие, почки, печень и т.п.).

Ингредиенты:

Тушка поросенка – 1 шт.
Печенка – 1 шт.
Сердце – 1 шт.
Почки
Легкие от поросенка
Масло – 1 ложка столовая
Луковица – 1 шт.
Перец (молотый) – по вкусу
Соль – по вкусу
Грибы (вареные свежие) – 2 стакана
Бульон.

Для теста:

Мука – 1 ½ - 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
Вода (желательно отфильтрованная).

Рецепт приготовления:

Первое, что необходимо сделать – это очистить и выпотрошить поросенка, убрать из него все кости, оставить только кости головы и ног, по вкусу посолите и отставьте на пару часов в сторону, чтобы тот просолился.

Печенку поросенка, легкие, почки, сердце и язык отправьте на плиту вариться в подсоленной воде. Охладите, разрежьте на куски и обжарьте его на масле вместе с луком, мелко порезанным. Затем прокрутите все это через мясорубку, по вкусу посолите и поперчите.

Теперь займитесь приготовление теста. Из муки, воды и яйца приготовьте тесто, раскатайте и нарежьте его небольшие куски, ромбовидной формы. Отварите их в слегка соленой воде, затем вытяните с помощью шумовки и смешайте с массой из печени, почек поросенка и с другими добавлениями, прокрученными через мясорубку. Чтобы начинка не была твердой, добавьте масло сливочное (растопленное) и небольшое количество бульона.

Приготовленной массой начините поросенка, после начинки зашейте брюшко прочной нитью и отправьте жариться в духовку. Готовность определяйте по цвету и запаху. Под конец жаренья добавьте несколько грибов, заранее отваренных, чтобы они слегка обжарились в образовавшемся соке.

Готового, жареного поросенка переложите на блюдо (спинка должна быть вверху), разрежьте на куски и составьте их так, чтобы жаркое сохранило вид целостного поросенка. Вокруг поросёнка разместите грибы. Отдельно можете подать соус: томатный или любой другой.

Калорийность Масса