Сохранение витаминов при хранении и приготовлении овощей и фруктов

26.02.2013

Чтобы при длительном хранении и приготовлении овощи и фрукты не теряли свои питательные вещества, полезные свойства и витамины нужно неукоснительно следовать следующим рекомендациям:

Не оставлять фрукты и овощи на солнце, поскольку при длительном контакте солнечных лучей с овощами и фруктами теряются полезные свойства и витамины.
Не рекомендуется преждевременная подготовка овощей и фруктов к приготовлению блюд.
Подготавливать фрукты и овощи рекомендуется только специальными столовыми приборами из не ржавеющей стали, так как при контакте с приборами из обычной стали разрушаются некоторые группы витаминов, таких, как С, Е…
Для овощей рекомендуется варка в целом виде или крупными кусками.
Не рекомендуется мытые овощи оставлять в посуде с водой, так как часть витаминов и полезных солей в воде разрушается и теряется.
Для меньшей потери витаминов лучше после мытья и очистки сразу поставить овощи на огонь.
Овощи желательно класть уже в кипящую воду и небольшими порциями.
Отваривать овощи лучше при плотно закрытой крышке, чтобы избежать попадания воздуха, и с количеством воды полностью покрывающим их.
Для того чтобы не разрушать и не терять витамины, опять же, рекомендуется использовать деревянные лопаточки для помешивания готовящихся продуктов.
Старайтесь не допускать переваривания или разваривания приготавливаемых продуктов.
Рекомендуется при тушении оставлять малый зазор между крышкой и водой в посуде.
Также при жарке овоще лучше, чтобы жира или масла было побольше, так, чтобы жир покрывал верх овощей.
Лучше всего подавать готовые блюда на стол в течение часа после приготовления, чтобы избежать большой потери витаминов и полезных свойств приготовленного блюда.
С каждым разогревом блюда резко снижается кол-во витаминов и полезных свойств, если вы все же хотите разогреть блюдо, то желательно подогревать то количество, которое собираетесь подать на стол.
Также не желательно хранение приготовленных блюд в дюралевой или алюминиевой посуде, рекомендуется хранение в эмалированной и стеклянной посуде.
Мякоть таких фруктов как груши и яблоки обладает большим количеством витаминов, чем кожура, а во фруктах цитрусовой группы, таких, как мандарины, лимоны, апельсины, грейпфрут, - наоборот, в кожуре содержится в два раза больше витаминов, чем в их мякоти.
В салатных листьях, что снаружи витамина больше, чем во внутренних листах.
В бобовых: гороховые и фасолевые стручки содержат больше витаминов и полезных веществ, чем их зерна.
В белокочанной капусте таких витаминов, как каротин и витамин С больше в верхних листьях, нежели в листьях, расположенных ближе к кочану.
Из-за потери полезных витаминов и части минеральных солей и веществ не рекомендуется промывка квашеной капусты водой.
В вареной брюкве практически полностью разрушается и исчезает весь витамин С при хранении ее более трех часов.
Для того что бы сохранить полезные свойства и витамины салатов, заправлять их рекомендуется сметаной или майонезом только перед подачей на стол.