Жаркое из кабаньего мяса в духовке

03.11.2012

Суперское жаркое получается из кабана даже если он совсем старый и его мясо очень жесткое если его предварительно протушить в вине. Приготовьте сами и убедитесь что вкуснее этого жаркого вы еще не пробовали.

Ингредиенты:

Мясо кабана (желательно мякоть: спинную часть или окорок) - 1 кг;
Красного вина - 0,5 л;
Толченый ржаной хлеб - 1/2 стакана (или немножко тертого сыра);
Репчатого лука - 1 головка;
Барбарис (ягоды) - 1 ст. л;
Пряный соус - 1 ст. л;
Сливочноe маслo - 1 ст. л;
Сахар - 1 ч. л;
Гвоздичка - 2 шт;
Лавровый лист - 2 шт;
Вода или бульон;
Соль.

Приготовление:

Натираем мясо кабана солью и кладем в сотейник, на дно которого предварительно укладываем: рубленый лук, толченные ягоды барбариса, лавровый лист, гвоздику, ту са же заливаем красное вино. Добавляем внутрь воды ровно столько, чтобы мясо наполовину погрузилось в жидкость.

Накрываем сверху крышкой и тушим на малом огне в духовке или на газовой плите до готовности (в зависимости от того насколько стар кабан это займет 2-З часа).

Затем выбираем кабанье мясо из жидкости, нарезаем тонкими ломтиками и укладываем, тесно прижав кусочек к кусочку, на огнеупорное блюдо. Смазываем сверху пряным соусом и предварительно растопленным сливочным маслом, посыпаем смесью сделанной из толченого ржаного хлеба с тертым сыром и сахаром. Помещаем блюдо с мясом в разогретую до 110 градусов духовку и запекаем.

В качестве гарнира к жаркому из кабана подаем отваренный рис или запечённый картофель (его можно запекать одновременно с жарким) или другие жареные, тушеные или запечённые овощи, например капусту так же к мясу подойдут кисло-сладкие фруктово-ягодные салаты.