Голубцы из виноградных листьев

16.05.2014

Особенный вкус эти приготовленные из виноградных листьев по хорватскому рецепту голубцы приобретут, если перед подачей на стол их полить сметаной или сметано – томатным соусом.

Ингредиенты:

250 грамм говяжьего фарша,
150 грамм свиного фарша,
100 грамм шпика,
80 грамм репчатого лука,
200 грамм отварного риса,
2 яйца,
Листья винограда
зелень укропа, соль, черный перец.

Способ приготовления:

Перед тем, как начать формировать голубцы, необходимо провести подготовку всех составляющих: отваривают до полуготовности рис (желательно, твердых сортов, чтобы получился не липкий), молодые виноградные листья ошпаривают кипятком и промывают в холодной воде, шпик режут кубиками, репчатый лук и зелень мелко шинкуют, варят вкрутую яйца и тоже крошат их.

Мясной фарш можно купить, а можно приготовить самим, пользуясь мясорубкой. Всегда лучше брать мясо нескольких видов (свиное, куриное, телятину и т.д.), и смешать их, тогда приготовленная пища становится намного вкуснее. Если купили готовый фарш, все – равно не помешает промолоть его еще раз.

Предварительная подготовка окончена, теперь мясной фарш, кубики шпика и репчатый лук обжаривают. Затем перемешивают отваренный рис с зеленью укропа, добавляют соль, черный перец, сваренные вкрутую яйца и обжаренный фарш с луком и шпиком. Все тщательно вымешивают.

На каждый подготовленный виноградный лист кладут получившуюся начинку (по 20 грамм), соединяют его концы, заворачивают во второй лист и перевязывают толстой ниткой. Фаршированные голубцы укладывают на смазанную жиром сковороду и обжаривают до изменения цвета листа. Изделия приобретают форму, поэтому перед укладкой в сотейник можно уже аккуратно нитку снять. Уложенные в кастрюлю голубцы поливают бульоном и тушат до готовности, добавляя томатный соус.

На родине этого блюда в Хорватии к голубцам гарниром принято подавать горячий кукурузный хлеб или кукурузную кашу, ну а в наших условиях отлично подойдут отварной рис или картофельное пюре.