Инвертный сироп

02.09.2017 | Готовили: 1025 | Оценка: 5.0

Оценить: 5 0

Настоящий инвертный сироп получается путем инверсии (расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу) при нагревании сахарной воды с кислотой. Крема, помадки и др. кондитерские изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа никогда не засахариваются.

Ингредиенты:

сахар - 300 гр,
вода - 130 мл,
лимонная кислота - 1 г (1/3 ч. ложки без горки)

Способ приготовления:

В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и вольем горячую воду. Поставим кастрюлю на маленькое пламя и перемешиваем до растворения всего сахара. В доведенный до кипячения сироп добавляем лимонную кислоту и размешиваем. Отвариваем сироп примерно 25-35 мин, на минимальном пламени, до пробы на толстую нить (при 107-108°C).

Чтоб проверить сироп на толстую нить, надо зачерпнуть сухой ложкой чуть сиропа, капнуть на тарелку и быстро охлаждить ( при желании подуть). Потом взять большим и указательным пальцем чуть сиропа и сжать пальцы. Если при расжатии получится толстая нить (толщиной 4-5 мм), то сироп уже готов.

Снимем кастрюлю с сиропом с пламени и охлаждаем. Готовый сироп имеет консистенцию и расцветку жидкого меда. Перельем сироп в стеклянную баночку. Сохраняем при комнатной температуре примерно 2-3 недели, а внутри холодильника 2-3 месяца и более. Использовать сироп можно при приготовлении десертов и сладкой выпечки.

Калорийность Масса